乙酸（suān）是一種有機一元酸和bai短鏈飽和du脂肪酸，為食醋內（nèi）酸味及刺（cì）激性氣zhi味的來源。有毒的。純正且近dao乎無水的（de）乙酸(含水量1%以下)稱為“冰醋酸”，為無（wú）色的吸濕性固體，凝固點為（wéi）16.7℃（62℉），凝固後為無色晶體（tǐ）。盡管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕（shí）性，其蒸汽對眼（yǎn）和鼻（bí）有（yǒu）刺激性作用，聞起來有（yǒu）一股刺鼻的酸臭味。
濃（nóng）度較高的乙酸具有腐蝕性，能導致皮膚燒傷（shāng），眼睛失明以及黏膜發炎，因此需要適當的防護（hù）。上述燒傷或水泡不一定馬上出現，很大部分情況是暴露後幾個小時出現。
乳膠手套不能起保護（hù）作用（yòng），所以在處理乙（yǐ）酸的時候應該帶上特製的手套，例如丁腈橡（xiàng）膠手套。濃縮乙酸在實驗室中燃燒比較（jiào）困難，但是當環境溫度達到39℃(102℉)的時候（hòu），它便具有可燃（rán）的威脅，在此（cǐ）溫度以上（shàng），乙酸可與空氣混合爆炸（爆炸極限4%～17%體積濃度）。
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