又稱醋酐（gān）。分子式(CH3CO)2O。乙酸酐為無色、易（yì）流動（dòng）、帶有乙酸味的液體；有（yǒu）強烈的催（cuī）淚作用；對皮膚也有刺激性，接觸後會起泡；熔點－73.1°C，沸點139.55°C，相對密度1.0820(20/4°C)；稍溶於水，在（zài）水中緩慢水解成乙酸，能溶於醇、醚、丙酮等有機溶劑中。
乙酸酐是重要的乙酰（xiān）化試（shì）劑，能使醇、酚、氨和（hé）胺等分別形成乙酸酯和乙酰胺類化合物。在路易斯酸（見酸堿理（lǐ）論）存在下，乙酸酐（gān）還（hái）可使芳烴或烯烴發生乙酰化反應(見弗裏德-克雷夫（fū）茨反應)。在乙酸鈉存在下，乙酸酐與苯（běn）甲醛發生縮合反應，生（shēng）成肉桂酸。
工（gōng）業上生產乙（yǐ）酸酐的（de）方法是利用乙酸與乙烯酮反應，而乙烯酮可由丙酮或乙（yǐ）酸熱裂（liè）製得。也可在（zài）汞（gǒng）鹽催化下由乙炔與乙酸反應，首（shǒu）先生成雙乙酸亞乙（yǐ）酯，然後在氯（lǜ）化鋅或硫酸催化（huà）下，熱裂成乙酸酐和（hé）乙醛：HC呏CH+2CH3COOH─→CH3CH(OCOCH3)2CH3CH(OCOCH3)2─→(CH3CO)2O+CH3CHO在乙酸鈷、乙酸銅的催化下，乙醛可直接氧化成乙（yǐ）酸酐，反應溫度（dù）為60～80°C，並通過加入乙酸乙酯（zhǐ）將（jiāng）反應生成的水不斷共沸蒸出。
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