在平時的食品中，會使用到很多的調味品，比較典型的就是食用冰醋酸。從名稱就可以（yǐ）看出，這種東西主要是調（diào）節酸味兒。那麽首先（xiān）我們就想（xiǎng）到食用醋了，釀造醋品種因選料（liào）和（hé）製法不同，性質和特點也略有（yǒu）差異，但總的來（lái）說，以酸味純正、香味濃鬱、色澤鮮明者為佳。那麽魯中化工告訴你（nǐ），選（xuǎn）購食（shí）醋時（shí），可以從以下（xià）幾方麵鑒別其質量：
首先可以通過顏色來鑒別，食（shí）醋有紅、白兩（liǎng）種，優（yōu）質紅醋（cù）要求為琥珀（pò）色或紅棕色。優質白醋應無色透（tòu）明。
其次可以通過聞味，優質醋具有食醋固有的氣味（wèi），沒有其他氣味。
還可以通過品嚐味道來鑒別，優質醋酸度雖（suī）高但無刺激感、酸（suān）味柔和、稍有甜（tián）味，不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄（chéng）清（qīng），濃度適當，沒（méi）有（yǒu）懸浮物、沉澱物及黴花浮膜（mó）。食醋從出廠時（shí）算起，瓶裝醋（cù）三個月（yuè）內不得有黴花浮膜等變質現象。
1.認準食醋產（chǎn）品包裝（zhuāng）上注有的“純釀造”之類的字樣。否則，就意（yì）味著產品是勾兌出來的。
2.看產品標準（zhǔn）號（hào），如果注明是GB18187即為釀造醋。
3.再看總酸含量，對釀造醋來說，數字高的好，比如總酸度6%的就比3%的好。
4.搖一搖，沒有加增稠劑和焦糖色素的醋，質地濃厚、顏色濃重、品（pǐn）質較好（hǎo），不必追求透（tòu）明。
5.嚐（cháng）嚐味道，酸香（xiāng）濃鬱、味感柔和醇（chún）厚的產品品質較好。
6.優質釀造（zào）產品成本遠比勾兌醋成本高，購（gòu）買食醋時勿貪圖便宜。
真醋的顏色為棕紅（hóng）色或無色（sè）透明，有光澤，有（yǒu）熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍（shāo）帶甜味、不澀、回味（wèi）綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成（chéng），顏色淺（qiǎn）淡、發（fā）烏；開（kāi）瓶時酸氣衝眼睛，無（wú）香味（wèi）；口味單薄，除酸味外，有明（míng）顯苦澀味；有沉澱（diàn）物（wù）和懸浮物。
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