乙酸，也bai叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有du機一元酸（suān）和短鏈飽zhi和脂肪酸，為食醋（cù）內酸味及刺dao激性氣味的來源。純正而且無水的乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性（xìng）固體（tǐ），凝固點為16.7℃（62℉），凝固（gù）後為無色晶體（tǐ）。盡管乙酸是（shì）一種弱酸，但是它具有腐（fǔ）蝕性（xìng），其蒸汽對眼和鼻有（yǒu）刺激性作用，聞起來有一股（gǔ）刺鼻（bí）的酸臭味。
乙酸是一種簡單的羧酸，由一個（gè）甲基一個羧基組成，是一種重要的化學試劑。在化學工業中，它被用來製造聚對苯二（èr）甲酸乙二酯，後（hòu）者即飲料瓶的主要部分。乙酸也被用（yòng）來製造電影膠片所（suǒ）需（xū）要的醋酸纖維素和木材用膠粘（zhān）劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。家庭中，乙酸稀溶液常被（bèi）用作（zuò）除垢劑。食品工業方麵，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規定的一種酸度調節劑。
每年世（shì）界範（fàn）圍內的乙酸需（xū）求量在650萬（wàn）噸左右（yòu）。其（qí）中大約150萬噸是（shì）循環再利用的，剩下的500萬噸是通過石化原料直接製取或通過生物發（fā）酵製取。
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