乙酸是什麽

   乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%）是一種有機一元酸，為（wéi）食（shí）醋主要成分。純的（de）無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固（gù）後為無色晶體，其水溶液中（zhōng）呈弱酸（suān）性（xìng）且蝕性強，蒸（zhēng）汽對眼和鼻（bí）有刺激性作用。

   

   乙酸可用作酸度調節劑、酸（suān）化劑、醃（yān）漬劑、增味劑（jì）、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸（guī）因於其可使pH降低至低於微生物適生長（zhǎng）所需的pH。乙（yǐ）酸是我國應用早、使用多的酸味劑，主要用於複（fù）合調味料、配製蠟、罐頭、幹酪、果凍等。用於調（diào）味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後，添加到各種調味料中應（yīng）用。以（yǐ）食醋作為酸（suān）味劑，輔以營養保健品製成的飲料稱為國際型第三（sān）代飲料。

   

   純（chún）正而且無水的乙酸（冰醋酸）是無色的（de）吸濕性固體，凝固（gù）點為16.7℃（62℉），凝固後為無色晶（jīng）體。盡管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕性，其（qí）蒸汽對（duì）眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股（gǔ）刺鼻的酸臭味。

    

  1910年時，大部分（fèn）的冰醋（cù）酸提取（qǔ）自幹餾木材得到的煤焦油。其工藝首先是將煤焦油通（tōng）過（guò）氫（qīng）氧化鈣（gài）處（chù）理，然後將形成的乙酸鈣用硫酸酸化，得到其中的乙（yǐ）酸（suān）。1911年，在德國建成了世界上套乙醛氧化合成乙酸的（de）工業裝置裝置（zhì），隨後研（yán）發了低碳烷烴氧化生產乙酸的方法。

    在食品工業中，乙酸用作酸化劑，增香劑和香料。製造食醋（cù）時，用水將乙酸稀（xī）釋至（zhì）4～5%濃度，添加各種調味（wèi）劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時適當稀釋，可用於（yú）調飲料、罐頭等，如製作蕃茄、蘆（lú）筍、嬰兒（ér）食品、沙丁魚、魷魚等（děng）罐頭，可製作（zuò）軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒（méi）糖、調味品等。乙酸具有防腐劑（jì）的作用（yòng）。1.5%就有明顯的抑菌作作用（yòng）。在3%範圍以（yǐ）內，可避免黴斑引起的肉色變綠變黑。