無色易揮發液體，具有強烈刺激性（xìng）氣（qì）味和腐蝕性。溶於冷水，溶於氯仿、乙醚和苯。在熱水中變成醋（cù）酸。溶於乙醇，並（bìng）生成（chéng）醋酸（suān）乙酯。易揮發，易燃，爆炸極限2.67%-10.13%（體（tǐ）積分數）。低毒。皮膚接觸時立即用大量水和肥皂衝洗，24小時後再塗上燙傷（shāng）藥膏。著火時用粉末滅火劑或二氧化碳滅火。
化學性質：乙酸酐在水中慢慢水解成乙酸，加熱（rè）或無機酸存在下能加速（sù）其水解。乙酸酐與醇發生醇解（jiě）反（fǎn）應生成酯。與氨或胺發生（shēng）氨解反應生成酰胺（àn）。在三氯化鋁催（cuī）化下（xià），乙酸酐與芳香族化合物發生酰化反應，在芳香族分子中引入乙酰基。乙酸酐與苯甲（jiǎ）醛發生如下反（fǎn）應得到不飽和酸；乙酸酐（gān）與過氧化鈉作用生成過氧化乙酰（xiān）。
2.本（běn）品有毒。對眼及黏膜具有強烈的刺激性，濃度為0.36mg/m3時即（jí）對眼（yǎn）有刺激；0.18mg/m3時，就能改變人的腦電圖像。還能引起細胞組織蛋白質變質。其蒸（zhēng）氣刺激性更強，極易（yì）燒傷皮膚及眼睛，如經（jīng）常接觸會引起皮炎和慢（màn）性結膜炎。對（duì）大鼠經口LD50為1780mg/kg。當濺及或黏（nián）附於皮膚時，要立即用清水或2%蘇打水衝洗，全身中毒時應延醫診治。空氣中容許濃度5*10-6。設備應密封，防止泄漏。操作人員要穿戴好防護用品。
3.乙酸酐對空氣敏感，遇到潮氣會分解成為乙酸，有一種特殊的（de）刺激性味道。
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