食用冰醋（cù）酸（suān）的選購技巧

釀造醋品種雖因選料和製法（fǎ）不同，性質和特點略有差異，但總的來說，以酸（suān）味純正、香味（wèi）濃鬱、色澤鮮明者為佳。選（xuǎn）購食醋時，應從以（yǐ）下幾方（fāng）麵鑒別其質量：

　　看顏色

　　食（shí）醋有紅、白兩（liǎng）種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋（cù）應無色透明。

　　聞香味

　　優質醋具有食（shí）醋固（gù）有的氣（qì）味，沒有其（qí）他氣味。

　　嚐味道

　　優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味（wèi）柔和、稍有甜（tián）味，不澀、無其他異味。此外，優（yōu）質醋應透明（míng）澄（chéng）清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物及（jí）黴花浮（fú）膜。食醋從出廠（chǎng）時算起，瓶裝醋（cù）三個月內不得有黴（méi）花浮膜等變質現象。

　　1.認準食醋產品包裝上注有的“純釀（niàng）造”之（zhī）類的字樣。否則，就意味著產（chǎn）品是勾兌出來的。

　　2.看產品標準號，如果注明是（shì）GB18187即為釀造醋。

　　3.再看總酸含量，對釀造（zào）醋來說，數字高的好，比（bǐ）如總酸度6%的就比3%的好（hǎo）。

　　4.搖一搖（yáo），沒有加增稠劑和焦糖（táng）色素的醋，質地濃厚、顏色濃重、品質較好，不必追求透明。

　　5.嚐嚐味道，酸香濃鬱、味感柔和醇厚的產品品質較好。

　　6.優（yōu）質釀造產（chǎn）品成本遠比勾兌醋成本高（gāo），購買（mǎi）食醋時勿貪圖便宜。

　　真醋的顏色為棕紅色或無色透明（míng），有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味（wèi）綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡（dàn）、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有（yǒu）明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。